Užimti užtikrintą vietą ant mūsų kasdienio ėriuko stalo neleidžia būdingas kvapas. Gana specifinis ir stabilus, atrodo, gali sugadinti bet kurį patiekalą. Bet, pasak patyrusių virėjų, su tuo galima kovoti. Kai kurios namų šeimininkės šią mėsą labiau mėgsta mirkyti prieš kepdamos ar troškindamos. Tai nėra vienintelis būdas.
Ėrienos paruošimo namuose technika
- Pasirinkite jaunos ėriuko mėsą, jei netoleruojate būdingo „skonio“. Gyvūnų, kurių pieniškumas "subrendęs", tai yra iki 3 mėnesių amžiaus ėriukų, visiškai nėra. Šis produktas turi daug kitų privalumų. Pavyzdžiui, jauno ėriuko riebaluose yra vertingos nukleino rūgšties, todėl tokia ėriukas krosnyje folijoje bus skanu ir sveika. Kepimo metu šie riebalai tolygiai pasiskirsto skerdenoje, tiesiogine prasme sulaužydami sultis viduje. Dėl šios priežasties nereikia nei marinuoti, nei naudoti kitų prieskonių, išskyrus klasikinę druską ir pipirus. Produktas taip pat turi trūkumų. Pirma, jo kaina yra 2 kartus didesnė nei skirtingo amžiaus avienos, ir, antra, neįmanoma virti, pavyzdžiui, avienos šonkaulių orkaitėje, nes recepte paprastai reikalaujama naudoti didelio ėriuko šonkaulius. Tačiau avienos troškinys pasirodys nuostabiai.
- Jei neįmanoma įsigyti ėriuko, pirmenybę teikite jauno gyvūno (iki 18 mėnesių) mėsai.. Bet jis taip pat turėtų būti perdirbamas: visiškai pašalinkite riebalus, o jei kvapas yra pernelyg ryškus - mėsą virkite arba bent jau pamirkykite, o tada kepkite. Mėsą geriau virti, kol pusiau virta. Tai yra geras sprendimas patiekalams, kuriuose nereikia „gabalo“, pavyzdžiui, ėriukui į puodą krosnyje. Tačiau tikėtis, kad kvapas visiškai išnyks, neverta. Tai taps daug mažiau išreikšta, bet vis tiek išsaugota. Kaklas gerai tinka troškinti ant katilo. Troškinkite ant silpnos ugnies. Avinų filė troškinama pakankamai greitai. Kepsnius taip pat geriau kepti perdirbus mėsą.
- Visada marinuokite ne ėrienos mėsą. Paklausti, kaip marinuoti ėriuką orkaitėje, profesionalūs virėjai rekomenduoja į jį įpilti ziros. Šis rytietiškas prieskonis turi subtilų, bet sodrų aromatą, galintį susidoroti su avienos „numylėtiniu“. Tinka ir kiti Kaukazo prieskoniai, pavyzdžiui, kalendra, petražolės, suneli apyniai, kmynai. Jie turėtų būti sumaišyti su aliejumi (daržovių), česnaku, pipirais. Tokiu marinatu mėsa siunčiama į šaldytuvą 4-6 valandas. Taip pat avienos patiekalai orkaitėje, pavyzdžiui, pomidorai, kurie gali būti naudojami tiek marinade, tiek gaminant.
- Avienos ant kaulo nereikia kepti, kol sausa. Jos pasirengimą įrodo rožinės sultys, kurios išsiskiria pradūrus skerdeną. Perdžiūvę mėsą ant kaulo, jūs gaunate kietą mėsą.
Žingsnis po žingsnio atsukite rankovę
Patogiausias sprendimas pirmajam eksperimentui su šia mėsa yra aviena, kepta orkaitėje rankovėje ar krepšyje. Lukšto dėka skerdena nepraras nė lašo sulčių, paruoš daug greičiau, taps minkšta. Ši technika gali būti naudojama kepti ėriuko koją, nugarinę, ty didelius košės gabalėlius.
Naudokite:
- avinas - iki 1,5 kg;
- svogūnas - 2 galvos;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- lauro lapas, raudonėlis, juodieji pipirai, bazilikas;
- alyvuogių aliejaus;
- karšti pipirai - 1 ankštis;
- vyno actas - ½ šaukštelio.
Virimas
- Paruoškite mėsą, įdarykite ją susmulkintu česnaku ir lavrushka (lapus suskaidykite į trupinius). Įtrinkite pipirais, druska.
- Padarykite kvapnų alyvuogių aliejaus, acto, žolelių, karštųjų paprikų ir žirnių mišinį, sutrinkite jos mėsą.
- Susmulkinkite svogūnų žiedus, paguldykite į rankovę. Mėsą sudėkite ant svogūnų „pagalvės“, sukrėskite ir padėkite į šaldytuvą. Toks gabalas reikia 4 valandas marinuoti ir dar 3 valandas kepti. Orkaitės temperatūra yra 200 °.
Greiti ir skanūs receptai namuose
Mes taip pat siūlome kitus sprendimus, pavyzdžiui, skanų ir greitą sultingos ėrienos minkštimo virimą orkaitėje namuose. Jums patiks ėriena su bulvėmis orkaitėje ir džiovintais abrikosais. Mėsa galite pasirinkti pagal skonį - tinka tiek kaklas, tiek nugara, nors dažniau pasirenkamas kumpis. Tai lengva paruošti, paprasta ir praktiškai nereikia laiko.
Aviena, kepta orkaitėje su daržovėmis, kaip nuotraukoje
Jums reikės:
- ėrienos mėsa - 500 g;
- bulvės - 5 gumbai;
- morkos ir svogūnai - po 1 galvą;
- pomidorai - 3 vnt .;
- augalinis aliejus ir bet kokie prieskoniai;
- vanduo - pusė stiklinės;
- druskos ir pipirų.
Virimas
- Mėsą pabarstykite druska, pipirais ir pasirinktais prieskoniais.
- Daržoves supjaustykite stambiai.
- Mėsą ir daržoves sulenkite į formą, apšlakstykite augaliniu aliejumi ir užpilkite vandens.
- Įkaitintoje orkaitėje iki 200 ° nustatykite formą, uždenkite ją folija.
- Po 1,5 valandos nuimkite foliją ir leiskite patiekalui paruduoti.
Aviena su džiovintais abrikosais
Naudokite:
- ėrienos mėsa - 3 kg;
- ėrienos sultinys - 600 ml;
- abrikosai arba džiovinti abrikosai - 100 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- rozmarinas (džiovintas arba šakelėmis);
- alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
- miltai - 1 šaukštas. šaukštas.
Virimas
- Avienos skerdeną sutepkite aliejumi. Naudodami gilų peilį, giliai įpjaukite visą paviršių.
- Sumaišykite česnaką su džiovintais abrikosais (smulkiai pjaustykite), su rozmarinais, šiuo mišiniu įdarykite mėsą. Tada įtrinkite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite pelėsį orkaitėje, sudėkite į jį mėsą. Kepkite 2 valandas. Parengtis turėtų būti patikrinta pradūrus mėsą. Jei matote rausvas sultis, jas galite išimti iš orkaitės.
- Paruoškite padažą: naudokite riebalus iš formos, nedidelę jo dalį sumaišykite su miltais, išmaišykite. Supilkite sultinį, užvirkite, suberkite rozmarinus ir troškinkite 5 minutes. Supilkite mėsą šiuo padažu patiekdami.
Dabar jūs žinote, kaip virti ėrieną orkaitėje be kvapo ir padaryti ją skanu. Mūsų avienos krosnyje receptai padės papuošti jūsų stalą atostogų metu, o kasdienes vakarienes gaminsite skaniai naujai!
Įkeliama ...